Diseño y caracterización de procesos alternos para la producción de jarabes fructosados por via enzimática, obtenidos de fuentes no convencionales.
Caracterización de nuevas fuentes de polifenoles de interés biológico.
Digestibilidad comparativa in vitro- in situ de biopolímeros y monitoreo con biosensores.
Conservación de alimentos naturales con películas biofuncionales.
Diseño, caracterización y desarrollo de alimentos probióticos.